Doce, azedo, ou salgado … ?

19 Mar, 2010

Refrigerantes podem fazer mais do que cócegas, mas também accionam células receptoras do gosto.
Um estudo, mostra que as células receptoras ao mesmo gosto que pega gosto azedo, também são activadas pelo dióxido de carbono. Esta conclusão vem de testes laboratoriais feitos em ratos que foram geneticamente modificados para marginalizar as suas células receptoras do gosto azedo. Aqueles ratos responderam a todos os tipos de gosto azedo, excepto, aqueles que também não responderam ao dióxido de carbono.

Essa sensibilidade de carbonatação pode ter evoluído como um sinal de alerta da fermentação dos alimentos, ou talvez seja parte do equilíbrio do pH no paladar, escrevem os pesquisadores.
O “gás” e formigueiro de água fortemente carbonatada é muitas vezes comparada à estimulação ácida suave da língua, e em algumas culturas é ainda nomeado para o seu sabor azedo saliente.